|
|
Driekleurige Vis Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 kg rode poon (knorhaan) - 1 kg koolvis - 1 tl geconcentreerde tomatenpuree - 1/2 bosje waterkers - 1/2 liter slagroom - 1 eiwit - peper en zout. Voor de saus : 3 dl slagroom - peper en zout - 1/2 bosje waterkers.
Voorbereiding:
Laat de vissen fileren door de visboer zodat u ongeveer 600 gr visvlees van rode poon en 800 gr koolvisvlees over heeft. Bewerk de beide soorten visvlees afzonderlijk. Hak het visvlees van de poon heel fijn in de keukenmachine en doe het in een slakom die in een andere kom met ijsblokjes geplaatst is. Kruid met zout en voeg de tomatenpuree bij. Meng met een houten lepel tot een nogal elastisch deeg. Voeg de helft van het losgeklopte eiwit toe en meng stevig tot het mengsel terug elastisch wordt.
Bereidingswijze:
Beboter de wanden van de terrine en schep de groene vulling op de bodem, strijk glad. Vul verder aan met de roze vulling en strijk glad. Eindig met de witte vulling en strijk terug plat. Dek de terrine af met het deksel en gaar in de op 200? C voorverwarmde oven "au bain marie" gedurende ongeveer 3/4 uur.
Maak ondertussen de waterkerssaus : laat de slagroom al roerende aan de kook komen. Kruid met peper en zout en voeg juist voor het serveren de gewassen in fijne reepjes gesneden waterkersblaadjes toe.
|
|
|